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美食/饭馆 Food/Restaurant
吃西餐时要注意哪些礼仪 |
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吃西餐时要注意哪些礼仪 摘自 加州大学论坛旧版 (Universities in California Bulletin Board System) 追梦 2008-04-14 23:05 吃西餐时要注意哪些礼仪 西餐礼仪知识 随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。 西餐的特点 “西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点： 首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 餐具的使用 1.西餐的餐具 广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。 狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。 餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。 2.餐具的用法 刀叉持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。 刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。 刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。 匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。 餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。 西餐进餐礼仪 因为西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐，因此，参加西餐宴会，除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外，还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识。 1.餐具使用的礼仪 吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。 使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。 2.进餐礼仪 西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同的菜系、不同的规格而有所差异，但其基本顺序大体相同。 一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成： 第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。 第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。 进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。 喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。 吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。 餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。 吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。 吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。 饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。 有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结：首先，举起酒杯，双目平视，欣赏色彩；其次，稍微端近，轻闻酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品尝；最后，赞美酒好、酒香。 摘自 加州大学论坛旧版 (Universities in California Bulletin Board System) 追梦 2008-04-14 23:05  |
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餐对于装束靓丽... 摘自 加州大学论坛旧版 (Universities in California Bulletin Board System) 追梦 2008-04-14 23:07 餐对于装束靓丽的白领阶层已不再神秘，特别是在一些星级饭店的餐厅中，诸如“烛光自助餐”、“法式自助餐” 等屡见不鲜，白领们很乐意前去品尝或搞些社交应酬。如果在进餐前后能懂得西餐的用餐礼节，不仅能避免一些笑话，还能树立起淑女形象，并从中品味出东西方文化差异及礼俗知识。 1.入席规矩 西方人在入席进餐时，习惯于从座位左边入席，然后摊开餐巾布（口布）垫在双腿膝盖上，不似国内目前做法，将口布压在餐碟之下再铺到桌子之外。入席后不能将拎包放在餐桌上，应和大衣、风衣、披肩等物一并交与侍者。入座后十分讲究坐态姿势，胸脯不可靠在桌边，双肘架于桌上时，要注意面积不要占得太大，应顾及邻座，主人未动餐巾时你也不能动，不要任意挪动你面前的大大小小餐具，因为它们是按规律及需要放置的。侍者一律从左边上菜肴，右边上饮料、酒类。 2.餐巾用法 每位客人桌前放置的餐巾，是用于避免进餐时污染衣服和用餐时擦拭嘴手的，其用法颇有讲究：宴会开始，主人拿起餐巾，这是准备进餐的信号，客人跟着拿起餐巾；散席前收好餐巾应以主人为先，反之为失礼；进餐时将餐巾平铺在双腿上，不要塞在脖颈里或系在裤腰带上，不要用餐巾擦拭杯盘，这是对主人或餐厅的不恭。西式晚餐是将餐巾打开到双折为止，有事暂离席位应折好餐巾搁在椅背上，若搁桌上则表明你不想再吃了。餐罢离席时，置餐巾于你的座席桌上左边即可，吃时若嘴边有污迹，可用双手拿起餐巾拭一下。 3.餐具使用 西餐的餐具主要是刀、叉、匙，但是用法非常讲究：刀子就有肉刀、餐刀、甜点刀、鱼刀、黄油刀等；叉子主要有餐叉、甜点叉、色拉叉、龙虾叉、蜗牛叉。按习惯应是左手持叉右手握刀，餐桌上有多副刀叉并排时，进餐须按先外后内的顺序依次取出，不要随便乱拿，因为西餐具的摆置和上菜顺序衔接，且每上一道菜便换一副餐具，若顺序拿错就可能导致“物不尽其用”。 切割食物应用叉子叉住后，用刀切下，一般是切一块吃一块，每块大小应掌握在一口量为宜，不要用刀刺食物吃。吃毕一道菜后，应将刀叉放成“11” 型，若尚未用毕可将刀叉放成“八” 字型，避免服务生或宾客误解造成难堪。不要手举刀叉挥来挥去。西餐的匙勺有餐匙、甜点匙、汤匙、茶匙、咖啡匙，匙是不宜用来进食的，但可与叉并用将食物拨到叉上。喝完汤将匙放在汤盆里，喝时应遵循从里到外方向舀着喝，喝到盘底可用左手将盘子倾向自己，然后从里向外舀起，不要端着盘子，也不要发出吸吮声或其它声音。喝咖啡应用左手托盘，右手持杯耳，不要用小匙去舀咖啡喝。使用刀叉时，两臂不可过分张开，也不要“叮当” 碰出响声来。 4.用餐方法 西餐开宴时，第一道酒多是香槟酒。在彼此相敬干杯时，即使不会喝酒，也要举杯象征性地在唇边碰一下，以表敬意；取用开胃前食品及汤时，可喝鸡尾酒；吃鱼与肉时，应分别喝白、红葡萄酒，据说白葡萄酒去腥，红葡萄酒提香。吃鱼时，要先去骨并用鱼刀切下鱼头，吃完上层鱼肉须剔掉鱼骨再吃，不要将鱼翻转；吃肉时，应切一小块吃一小块；吃大龙虾时先掰下大钳，用夹子把虾钳夹开，用龙虾叉挑着吃；吃面包时应用手掰成一小块放进嘴里，或者抹上黄油再送入嘴中；吃面条可用叉子深插入内卷几下，把面条缠在叉上后再入口。不要手拿水果啃着吃。不要擦鼻子及打饱嗝儿。不可随意离席、退席，不可吸烟或取出香烟递给对方，不要在桌前大声打电话，或是频繁离开座位去打电话。最后，西餐是以喝咖啡来结束聚会的，可注意主人的信号，主人未起立你别先起立。 5.其它事项 <1> 与人干杯先看别人嘴里是否有食物，即便不会喝酒也要举杯示意一下。 <2> 需要调味品应请人代劳，不要站起来自己去拿。 <3> 侍者上的漂亮的器皿里飘着花瓣或柠檬片，是专供洗手的，可将两手的前三指蘸湿搓洗，然后在桌下面用餐巾将手指擦干。 <4> 发现菜肴有问题可直接召唤侍者，不要在席间大声叫嚷，可等侍者到身边时轻轻交代。 <5> 西餐厅里进餐，忌食者大声喧哗影响别人，优雅大方、举止文明才是最受欢迎的。 摘自 加州大学论坛旧版 (Universities in California Bulletin Board System) 追梦 2008-04-14 23:07 |
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