回锅肉

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正文： 回锅肉

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   回锅肉
   摘自加州大学论坛旧版 (Universities in California Bulletin Board System)  ucsfscfv  2007-10-21 00:12
主要材料：五花肉一块，红辣椒一个，洋葱一个，（其实家里最常做的是蒜苗回锅肉（有的地方叫青蒜）现在不是季节，所以选用了红辣椒和洋葱。

配料：姜丝，甜面酱，酱油，糖，郫县豆瓣，永川豆豉（这个要用四川的豆豉，广东的豆豉和这个味道很不一样的）.

做法：1.带皮五花肉整块煮好后放凉，最好保鲜膜包好冰箱里放一夜，这样拿出来可以切的薄一些。

2.炒锅里放少许油，倒入切好的肉片，干煸一下，这样会出一些油，煸过肉会比没有煸过香，煸好后起锅备用。

3.锅内留油，下郫县豆瓣，姜丝，豆豉炒香。下红辣椒，洋葱翻炒几下，炒出洋葱香味，下煸过的肉片翻炒，加糖，翻炒，可以根据色泽咸淡加入酱油。翻炒几下出锅就好了。

.另外：如果用了蒜苗是在基本炒好后买加入的，蒜苗不要炒得很死。我这个菜配的是红辣椒和洋葱所以提前放入。

   摘自加州大学论坛旧版 (Universities in California Bulletin Board System)  ucsfscfv  2007-10-21 00:12